二十六，割年肉，炖锅肉！

二十六，割年肉，炖锅肉！

一转眼就到了腊月二十六，

春节离我们更近了。

二十六，炖锅肉！

民间谚语称：“二十六 ，割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。

过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家。

同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。“年肉”讲究要吃红烧肉，肉本身就代表着富裕的意思，红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。

因此，腊月二十六炖大肉也被称为“二十六，割年肉”。

从今天开始

天津人的年夜饭

就要陆续“出锅”了

其实炖肉并不是人们想象中的那样，支一口大锅，里面炖着热气腾腾的肉。在过去，是指将一年的荤腥准备出来，这一天屠宰牲畜，不仅要把过年期间的肉炖出来，还要准备一口大缸，把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉，是平常人家一年解馋才吃的荤腥。

在过去那个物质不富足的年代，大肉代表着富裕的意思，一碗泛着油光的红烧肉是多少孩子在腊月二十六这一天所期盼的，所以过年吃肉也叫“吃年肉”。

在年夜饭的餐桌上，扣肉是一道传统年菜，寓意将丰收与福气都扣在盘中。

赤土扣肉的制作工艺非常复杂，肉拿来先用葱姜、用水煮一下，当然具体怎么操作是秘诀，然后刷色，之后再炸10分钟炸成八分熟，捞出，将肉断开成一字横刀，调料用的是咱天津酱香型口味。

对于炖肉，津城各地区其实也有各自的特色。老天津人摆宴设席，“八大碗”可以说是当之无愧的天津传统招牌菜。“八大碗”其实并不是固定的八道菜，食材选料上也有着许多讲究。

“八大碗”有粗细之分，细“八大碗”档次要略高于粗“八大碗”：

八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

除了炖肉

今天，天津人

还有一件事要做！

按照传统民俗

从腊月二十六开始

到腊月三十之前

大人孩子都得洗澡、理发

除去一年的晦气

准备迎接新春的到来

过年沐浴习俗源于上古祭祀前的斋戒沐浴，在民间有较长的历史。《帝京岁时纪胜》记载了清代民间岁末沐浴的习俗。

过去天津人在家里大多没有洗浴设施，到了冬季，尤其在过年前，总是要到澡堂子彻底地洗一次澡。

天津旧时的澡堂子，会在门前或院内高高挂个小红灯笼， 作为澡堂标识。门前经常有副对联“金鸡未唱汤先暖，云板轻敲客早来”，成为天津澡堂子的专用联语。 从腊月二十六到大年三十期间， 人们都要到澡堂子在热水池塘舒舒服地泡一泡，泡得皮松肉软，浑身舒坦。所以，天津卫人不说洗澡而叫泡澡。

剃头洗澡以待新春，干干净净迎新年。岁末人体的清洁行为是一道必备的仪式。

老话说“有钱无钱，剃个花头过年”，因此岁末大小理发店都爆满。旧俗正月是不能剃头、理发的，传说如果剃头，就会死舅舅。因为有这样的禁忌，民间一直等到“二月二龙抬头”后，才开始剃头。理发的习俗延续至今，爱美的女孩子都会赶在春节前做个新发型，漂漂亮亮过年。